A Qu\u00edmica \u00e9 a ci\u00eancia que estuda a mat\u00e9ria, sua composi\u00e7\u00e3o, sua estrutura, suas propriedades e as transforma\u00e7\u00f5es pelas quais ela pode passar. Embora muitas vezes seja apresentada como uma disciplina composta por f\u00f3rmulas, s\u00edmbolos e c\u00e1lculos, a Qu\u00edmica est\u00e1 profundamente presente em nossa experi\u00eancia cotidiana. O ar que respiramos, a \u00e1gua que bebemos, os alimentos que consumimos, os medicamentos que utilizamos e as rea\u00e7\u00f5es que acontecem continuamente em nosso organismo envolvem fen\u00f4menos qu\u00edmicos.<\/p>\n
Tudo o que possui massa e ocupa espa\u00e7o \u00e9 considerado mat\u00e9ria. Uma fruta, uma colher, o sangue, o oxig\u00eanio e o pr\u00f3prio corpo humano s\u00e3o exemplos de mat\u00e9ria. Entretanto, a mat\u00e9ria n\u00e3o \u00e9 uniforme em sua composi\u00e7\u00e3o. Ela \u00e9 constitu\u00edda por part\u00edculas, como \u00e1tomos e mol\u00e9culas, organizadas de diferentes maneiras. A disposi\u00e7\u00e3o dessas part\u00edculas e as intera\u00e7\u00f5es que estabelecem entre si ajudam a determinar as propriedades de cada subst\u00e2ncia. Assim, a \u00e1gua apresenta caracter\u00edsticas diferentes das do \u00f3leo, embora ambos sejam l\u00edquidos em determinadas condi\u00e7\u00f5es. Essas diferen\u00e7as est\u00e3o relacionadas \u00e0 estrutura molecular e \u00e0s intera\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas de cada subst\u00e2ncia.<\/p>\n
Para compreender a Qu\u00edmica, \u00e9 importante distinguir subst\u00e2ncia, mistura, propriedade e transforma\u00e7\u00e3o. Uma subst\u00e2ncia possui composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica definida, como a \u00e1gua pura, formada por mol\u00e9culas de H\u2082O. Uma mistura resulta da combina\u00e7\u00e3o de duas ou mais subst\u00e2ncias, como o ar atmosf\u00e9rico ou uma sopa. As propriedades s\u00e3o caracter\u00edsticas que permitem identificar e compreender a mat\u00e9ria, como densidade, solubilidade, ponto de fus\u00e3o e reatividade. J\u00e1 as transforma\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas acontecem quando uma ou mais subst\u00e2ncias s\u00e3o convertidas em outras, com composi\u00e7\u00e3o e propriedades diferentes.<\/p>\n
Quando cortamos uma fruta, ocorre principalmente uma transforma\u00e7\u00e3o f\u00edsica: modificamos seu tamanho e sua forma, mas n\u00e3o necessariamente produzimos novas subst\u00e2ncias. Quando a fruta escurece ap\u00f3s ser cortada, por\u00e9m, ocorrem rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas relacionadas \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o de determinados compostos. Da mesma maneira, quando cozinhamos um ovo, o aquecimento provoca altera\u00e7\u00f5es na estrutura das prote\u00ednas, modificando sua textura, sua apar\u00eancia e suas propriedades. Esses exemplos mostram que a Qu\u00edmica n\u00e3o est\u00e1 limitada aos laborat\u00f3rios: ela participa da prepara\u00e7\u00e3o, da conserva\u00e7\u00e3o e da digest\u00e3o dos alimentos.<\/p>\n
Na Nutri\u00e7\u00e3o, o estudo da Qu\u00edmica \u00e9 especialmente importante porque os alimentos s\u00e3o constitu\u00eddos por diferentes subst\u00e2ncias qu\u00edmicas, entre elas carboidratos, lip\u00eddios, prote\u00ednas, vitaminas, minerais e \u00e1gua. Cada uma dessas categorias apresenta estruturas e propriedades espec\u00edficas. Os carboidratos, por exemplo, s\u00e3o formados por mol\u00e9culas que podem ser utilizadas como fonte de energia ou participar de estruturas celulares. Os lip\u00eddios desempenham fun\u00e7\u00f5es relacionadas ao armazenamento energ\u00e9tico, \u00e0 composi\u00e7\u00e3o das membranas celulares e \u00e0 s\u00edntese de determinadas mol\u00e9culas. As prote\u00ednas s\u00e3o constitu\u00eddas por amino\u00e1cidos e exercem fun\u00e7\u00f5es estruturais, transportadoras, reguladoras e enzim\u00e1ticas.<\/p>\n
Entretanto, os nutrientes n\u00e3o atuam de maneira isolada. Depois que ingerimos um alimento, acontecem diversos processos f\u00edsicos e qu\u00edmicos. A mastiga\u00e7\u00e3o fragmenta o alimento; a saliva inicia a digest\u00e3o de determinados carboidratos; o est\u00f4mago oferece condi\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas que favorecem a a\u00e7\u00e3o de enzimas; e, no intestino, mol\u00e9culas maiores s\u00e3o degradadas em unidades menores que podem ser absorvidas. Posteriormente, essas subst\u00e2ncias participam de rea\u00e7\u00f5es metab\u00f3licas nas c\u00e9lulas. Portanto, compreender a Nutri\u00e7\u00e3o exige compreender tamb\u00e9m como as mol\u00e9culas se organizam, interagem, se transformam e s\u00e3o utilizadas pelo organismo.<\/p>\n
A Qu\u00edmica tamb\u00e9m estabelece uma ponte essencial com a Bioqu\u00edmica. Enquanto a Qu\u00edmica estuda a mat\u00e9ria e suas transforma\u00e7\u00f5es de maneira ampla, a Bioqu\u00edmica investiga os processos qu\u00edmicos que acontecem nos seres vivos. A produ\u00e7\u00e3o de energia celular, a s\u00edntese de prote\u00ednas, a a\u00e7\u00e3o das enzimas, a regula\u00e7\u00e3o da glicose e a utiliza\u00e7\u00e3o dos \u00e1cidos graxos s\u00e3o exemplos de fen\u00f4menos bioqu\u00edmicos. Para compreender esses processos, ser\u00e1 necess\u00e1rio conhecer conceitos qu\u00edmicos fundamentais, como liga\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas, polaridade, concentra\u00e7\u00e3o, pH, oxida\u00e7\u00e3o e redu\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
\u00c9 importante compreender, ainda, que a Qu\u00edmica n\u00e3o se ocupa apenas de identificar subst\u00e2ncias. Ela busca explicar por que as subst\u00e2ncias apresentam determinadas propriedades e como podem se transformar. Quando investigamos por que o a\u00e7\u00facar se dissolve em \u00e1gua, por que o \u00f3leo n\u00e3o se mistura facilmente com ela ou por que o calor modifica um alimento, estamos formulando perguntas qu\u00edmicas. A ci\u00eancia procura responder a essas quest\u00f5es por meio da observa\u00e7\u00e3o, da experimenta\u00e7\u00e3o, da constru\u00e7\u00e3o de modelos e da an\u00e1lise de evid\u00eancias.<\/p>\n
Estudar Qu\u00edmica, portanto, n\u00e3o significa apenas memorizar f\u00f3rmulas. Significa aprender uma maneira de interpretar o mundo material. Para quem pretende estudar Nutri\u00e7\u00e3o, esse conhecimento permitir\u00e1 compreender os alimentos para al\u00e9m de sua apar\u00eancia ou classifica\u00e7\u00e3o: ser\u00e1 poss\u00edvel investigar sua composi\u00e7\u00e3o, as transforma\u00e7\u00f5es que sofrem durante o preparo e a digest\u00e3o e os caminhos pelos quais seus componentes participam do funcionamento do organismo.<\/p>\n
A Qu\u00edmica nos mostra que a vida depende de uma complexa organiza\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria. O corpo humano n\u00e3o est\u00e1 separado dos processos qu\u00edmicos; ele \u00e9 constitu\u00eddo e mantido por eles. Respirar, digerir, movimentar-se, produzir energia e renovar c\u00e9lulas s\u00e3o atividades que envolvem continuamente rea\u00e7\u00f5es e intera\u00e7\u00f5es moleculares. Estudar Qu\u00edmica \u00e9, em parte, come\u00e7ar a compreender a linguagem material da vida.<\/p>\n
Refer\u00eancias bibliogr\u00e1ficas<\/strong><\/p>\n ATKINS, Peter; JONES, Loretta; LAVERMAN, Leroy. Princ\u00edpios de qu\u00edmica: questionando a vida moderna e o meio ambiente. 7. ed. Porto Alegre: Bookman, 2018. A Qu\u00edmica \u00e9 a ci\u00eancia que estuda a mat\u00e9ria, sua composi\u00e7\u00e3o, sua estrutura, suas propriedades e as transforma\u00e7\u00f5es pelas quais ela pode passar. Embora muitas vezes seja apresentada como uma disciplina composta por f\u00f3rmulas, s\u00edmbolos e c\u00e1lculos, a Qu\u00edmica est\u00e1 profundamente presente em nossa experi\u00eancia cotidiana. O ar que respiramos, a \u00e1gua que bebemos, os alimentos que consumimos, os medicamentos que utilizamos e as rea\u00e7\u00f5es que acontecem continuamente em nosso organismo envolvem fen\u00f4menos qu\u00edmicos. Tudo o que possui massa e ocupa espa\u00e7o \u00e9 considerado mat\u00e9ria. Uma fruta, uma colher, o sangue, o oxig\u00eanio e o pr\u00f3prio corpo humano s\u00e3o exemplos de mat\u00e9ria. Entretanto, a mat\u00e9ria n\u00e3o \u00e9 uniforme em sua composi\u00e7\u00e3o. Ela \u00e9 constitu\u00edda por part\u00edculas, como \u00e1tomos e mol\u00e9culas, organizadas de diferentes maneiras. A disposi\u00e7\u00e3o dessas part\u00edculas e as intera\u00e7\u00f5es que estabelecem entre si ajudam a determinar as propriedades de cada subst\u00e2ncia. Assim, a \u00e1gua apresenta caracter\u00edsticas diferentes das do \u00f3leo, embora ambos sejam l\u00edquidos em determinadas condi\u00e7\u00f5es. Essas diferen\u00e7as est\u00e3o relacionadas \u00e0 estrutura molecular e \u00e0s intera\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas de cada subst\u00e2ncia. Para compreender a Qu\u00edmica, \u00e9 importante distinguir subst\u00e2ncia, mistura, propriedade e transforma\u00e7\u00e3o. Uma subst\u00e2ncia possui composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica definida, como a \u00e1gua pura, formada por mol\u00e9culas de H\u2082O. Uma mistura resulta da combina\u00e7\u00e3o de duas ou mais subst\u00e2ncias, como o ar atmosf\u00e9rico ou uma sopa. As propriedades s\u00e3o caracter\u00edsticas que permitem identificar e compreender a mat\u00e9ria, como densidade, solubilidade, ponto de fus\u00e3o e reatividade. J\u00e1 as transforma\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas acontecem quando uma ou mais subst\u00e2ncias s\u00e3o convertidas em outras, com composi\u00e7\u00e3o e propriedades diferentes. Quando cortamos uma fruta, ocorre principalmente uma transforma\u00e7\u00e3o f\u00edsica: modificamos seu tamanho e sua forma, mas n\u00e3o necessariamente produzimos novas subst\u00e2ncias. Quando a fruta escurece ap\u00f3s ser cortada, por\u00e9m, ocorrem rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas relacionadas \u00e0 oxida\u00e7\u00e3o de determinados compostos. Da mesma maneira, quando cozinhamos um ovo, o aquecimento provoca altera\u00e7\u00f5es na estrutura das prote\u00ednas, modificando sua textura, sua apar\u00eancia e suas propriedades. Esses exemplos mostram que a Qu\u00edmica n\u00e3o est\u00e1 limitada aos laborat\u00f3rios: ela participa da prepara\u00e7\u00e3o, da conserva\u00e7\u00e3o e da digest\u00e3o dos alimentos. Na Nutri\u00e7\u00e3o, o estudo da Qu\u00edmica \u00e9 especialmente importante porque os alimentos s\u00e3o constitu\u00eddos por diferentes subst\u00e2ncias qu\u00edmicas, entre elas carboidratos, lip\u00eddios, prote\u00ednas, vitaminas, minerais e \u00e1gua. Cada uma dessas categorias apresenta estruturas e propriedades espec\u00edficas. Os carboidratos, por exemplo, s\u00e3o formados por mol\u00e9culas que podem ser utilizadas como fonte de energia ou participar de estruturas celulares. Os lip\u00eddios desempenham fun\u00e7\u00f5es relacionadas ao armazenamento energ\u00e9tico, \u00e0 composi\u00e7\u00e3o das membranas celulares e \u00e0 s\u00edntese de determinadas mol\u00e9culas. As prote\u00ednas s\u00e3o constitu\u00eddas por amino\u00e1cidos e exercem fun\u00e7\u00f5es estruturais, transportadoras, reguladoras e enzim\u00e1ticas. Entretanto, os nutrientes n\u00e3o atuam de maneira isolada. Depois que ingerimos um alimento, acontecem diversos processos f\u00edsicos e qu\u00edmicos. A mastiga\u00e7\u00e3o fragmenta o alimento; a saliva inicia a digest\u00e3o de determinados carboidratos; o est\u00f4mago oferece condi\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas que favorecem a a\u00e7\u00e3o de enzimas; e, no intestino, mol\u00e9culas maiores s\u00e3o degradadas em unidades menores que podem ser absorvidas. Posteriormente, essas subst\u00e2ncias participam de rea\u00e7\u00f5es metab\u00f3licas nas c\u00e9lulas. Portanto, compreender a Nutri\u00e7\u00e3o exige compreender tamb\u00e9m como as mol\u00e9culas se organizam, interagem, se transformam e s\u00e3o utilizadas pelo organismo. A Qu\u00edmica tamb\u00e9m estabelece uma ponte essencial com a Bioqu\u00edmica. Enquanto a Qu\u00edmica estuda a mat\u00e9ria e suas transforma\u00e7\u00f5es de maneira ampla, a Bioqu\u00edmica investiga os processos qu\u00edmicos que acontecem nos seres vivos. A produ\u00e7\u00e3o de energia celular, a s\u00edntese de prote\u00ednas, a a\u00e7\u00e3o das enzimas, a regula\u00e7\u00e3o da glicose e a utiliza\u00e7\u00e3o dos \u00e1cidos graxos s\u00e3o exemplos de fen\u00f4menos bioqu\u00edmicos. Para compreender esses processos, ser\u00e1 necess\u00e1rio conhecer conceitos qu\u00edmicos fundamentais, como liga\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas, polaridade, concentra\u00e7\u00e3o, pH, oxida\u00e7\u00e3o e redu\u00e7\u00e3o. \u00c9 importante compreender, ainda, que a Qu\u00edmica n\u00e3o se ocupa apenas de identificar subst\u00e2ncias. Ela busca explicar por que as subst\u00e2ncias apresentam determinadas propriedades e como podem se transformar. Quando investigamos por que o a\u00e7\u00facar se dissolve em \u00e1gua, por que o \u00f3leo n\u00e3o se mistura facilmente com ela ou por que o calor modifica um alimento, estamos formulando perguntas qu\u00edmicas. A ci\u00eancia procura responder a essas quest\u00f5es por meio da observa\u00e7\u00e3o, da experimenta\u00e7\u00e3o, da constru\u00e7\u00e3o de modelos e da an\u00e1lise de evid\u00eancias. Estudar Qu\u00edmica, portanto, n\u00e3o significa apenas memorizar f\u00f3rmulas. Significa aprender uma maneira de interpretar o mundo material. Para quem pretende estudar Nutri\u00e7\u00e3o, esse conhecimento permitir\u00e1 compreender os alimentos para al\u00e9m de sua apar\u00eancia ou classifica\u00e7\u00e3o: ser\u00e1 poss\u00edvel investigar sua composi\u00e7\u00e3o, as transforma\u00e7\u00f5es que sofrem durante o preparo e a digest\u00e3o e os caminhos pelos quais seus componentes participam do funcionamento do organismo. A Qu\u00edmica nos mostra que a vida depende de uma complexa organiza\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria. O corpo humano n\u00e3o est\u00e1 separado dos processos qu\u00edmicos; ele \u00e9 constitu\u00eddo e mantido por eles. Respirar, digerir, movimentar-se, produzir energia e renovar c\u00e9lulas s\u00e3o atividades que envolvem continuamente rea\u00e7\u00f5es e intera\u00e7\u00f5es moleculares. Estudar Qu\u00edmica \u00e9, em parte, come\u00e7ar a compreender a linguagem material da vida. Refer\u00eancias bibliogr\u00e1ficas ATKINS, Peter; JONES, Loretta; LAVERMAN, Leroy. Princ\u00edpios de qu\u00edmica: questionando a vida moderna e o meio ambiente. 7. ed. Porto Alegre: Bookman, 2018. NELSON, David L.; COX, Michael M. Princ\u00edpios de bioqu\u00edmica de Lehninger. 7. ed. Porto Alegre: Artmed, 2019. NELSON, David L.; COX, Michael M. Lehninger principles of biochemistry. 8. ed. New York: W. H. Freeman, 2021. VOET, Donald; VOET, Judith G.; PRATT, Charlotte W. Fundamentos de bioqu\u00edmica: a vida em n\u00edvel molecular. 4. ed. Porto Alegre: Artmed, 2014.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[369],"tags":[],"class_list":["post-3097","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-nutricao"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ritaamor.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3097","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ritaamor.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ritaamor.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ritaamor.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ritaamor.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=3097"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/ritaamor.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3097\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3106,"href":"https:\/\/ritaamor.com.br\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/3097\/revisions\/3106"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ritaamor.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=3097"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ritaamor.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=3097"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ritaamor.com.br\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=3097"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nNELSON, David L.; COX, Michael M. Princ\u00edpios de bioqu\u00edmica de Lehninger. 7. ed. Porto Alegre: Artmed, 2019.
\nNELSON, David L.; COX, Michael M. Lehninger principles of biochemistry. 8. ed. New York: W. H. Freeman, 2021.
\nVOET, Donald; VOET, Judith G.; PRATT, Charlotte W. Fundamentos de bioqu\u00edmica: a vida em n\u00edvel molecular. 4. ed. Porto Alegre: Artmed, 2014.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"